Garbanzos con verduras

Ingredientes (4 personas)

• 700 g de garbanzos cocidos (caseros, de bote, comprados a granel)

• 2 puerros

• 1/2 pimiento rojo

• 1 tomate

• 2 zanahorias

• 350-400 ml de agua o caldo (si tenemos)

• Aceite de oliva

• 1 cdta de pimentón dulce

• ½ cdta de comino en polvo

• ¼ de cdta de cúrcuma en polvo

• Sal y pimienta negra al gusto

Pasos a seguir

Ponemos un chorrito de aceite en una olla y doramos las verduras cortadas unos 5 minutos

Añadimos las especias, la sal, la pimienta y el agua. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Yo no trituro las verduras porque me gustan que se vean los trocitos, pero si preferís, lo podéis hacer con una batidora o robot de cocina.

Añadimos los garbanzos escurridos y rectificamos de agua al gusto si lo vemos necesario y lo cocinamos 5 minutos más a fuego bajo. Ir removiendo de vez en cuando.

Sugerencias: Acepta cualquier tipo de legumbre cocida (judía blanca, lenteja, …) y puede añadir hojas de espinacas al poner las legumbres. Si desea hacer el plato aún más completo, podemos añadir un huevo duro (por ejemplo, si comemos de túper). Es un plato fantástico para comer al día siguiente y también es apto para congelar.